Накалывать тесто перед выпечкой важно, потому что это позволяет пару выходить во время процесса. 5 Без отверстий для выхода пар скапливался бы под тестом в виде больших пузырьков, и выпечка пропекалась бы неравномерно. 5

Кроме того, во время выпечки тесто поднимается, и если не сделать в нём отверстия, оно может потрескаться, из-за чего начинка вытечет. 3