Почему важно нагревать турку постепенно и не допускать кипения?

Важно нагревать турку постепенно и не допускать кипения, потому что это влияет на вкус и аромат кофе. 25

При температурах, близких к точке кипения воды, часть эфирных масел, кислот и других компонентов, формирующих вкус и аромат кофе, разрушаются. 5 Кроме того, при кипении может произойти переэкстракция: из зёрен в напиток перейдут не только ароматические вещества, но и вещества, которые могут придать кофе неприятный вкус. 2

Также во время кипения из зерна высвобождается больше кофеина и танинов, что может увеличить нагрузку на сердце: на какое-то время оно может начать биться быстрее. 3

Чтобы избежать этих проблем, рекомендуется снимать турку с огня, как только кофейная пена начнёт подниматься. 2