Почему важно медленно тушить говядину до мягкости?

Медленное тушение говядины до мягкости важно, потому что это способствует разрушению коллагена — белка, который придаёт говядине жёсткость. telegra.ph

Коллаген — это своего рода «клей», который скрепляет волокна мяса. telegra.ph При длительной тепловой обработке, при температуре около 90–95 градусов, коллаген постепенно распадается на желатин. telegra.ph Желатин, в свою очередь, впитывает влагу и делает мясо более мягким, сочным и нежным. telegra.ph

Этот процесс особенно важен для приготовления блюд из более жёстких частей туши, например, голяшки, огузка или шеи. telegra.ph

Также можно сделать коллаген менее жёстким, нарезав мясо на более мелкие кусочки: это делает волокна короче, их легче разорвать. www.gastronom.ru

Пользователь

Время добавления