Почему важно мариновать мясо перед обжариванием для отбивных?

Маринование мяса перед обжариванием для отбивных важно по нескольким причинам:

• Мясо становится мягче. nplus1.ru www.edimdoma.ru Даже самое жёсткое мясо после маринования получается нежным и сочным. www.edimdoma.ru
• Мясо готовится быстрее. www.edimdoma.ru Это происходит из-за наличия в маринаде соли и кислоты — лимонного сока, уксуса или алкоголя. www.edimdoma.ru
• Маринад образует на поверхности мяса плёнку. www.edimdoma.ru Благодаря этому оно не подгорает, а мясной сок не вытекает во время обжаривания. www.edimdoma.ru
• Маринад позволяет увеличить сочность мяса. media.kpfu.ru Он «окутывает» кусочки, а при нагревании «запечатывает» в них влагу. media.kpfu.ru Если часть этой воды испарится при жарке, термическая обработка не пересушит блюдо. media.kpfu.ru