Контроль времени приготовления леденцов важен, потому что если массу не доварить, леденцы просто не затвердеют, а если передержать — конфеты будут с горьким привкусом пережжённого сахара. 1
Время термической обработки сладкой массы зависит от её количества: чем больше порция, тем дольше её требуется нагревать. 2