Почему важно контролировать температуру при запекании дичи?

Контроль температуры при запекании дичи важен, потому что излишне высокая температура может сделать мясо жёстким, а слишком низкая — непропечённым или недоваренным. www.huntingculture.ru

Общее правило: внутренняя температура цельного мяса должна составлять 65 °С, а для блюд из фарша — 70–75 °С. dzen.ru

Для точного определения готовности рекомендуется использовать кулинарный термометр, поместив его в самую толстую часть куска, не задевая кости и хрящи. dzen.ru

Также постное мясо дичи получается более нежным и мягким при низких температурах и продолжительной обработке. dzen.ru Чтобы волокна не пересушились, нежные заготовки делают в кулинарном рукаве, под фольгой, в тесте или покрывают слайсами бекона. dzen.ru