Контроль температуры при приготовлении греческого йогурта важен по нескольким причинам:

• Поддержание нужной консистенции. 3 Если молоко будет слишком горячим, бактерии погибнут. 3 В слишком холодном молоке закваска не станет «работать» — бактерии будут поглощать лактозу и ферментировать продукт очень медленно. 3 В итоге получить йогурт необходимой консистенции не удастся. 3
• Предотвращение расслоения йогурта. 2 Если температура будет выше +43 °С, йогурт может створожиться, то есть расслоиться. 2
• Сохранение полезных бактерий. 2 При высокой температуре часть полезных бактерий может погибнуть. 2

Для контроля температуры и времени приготовления йогурта используют специальные устройства, например йогуртницы. 4