Почему важно контролировать кислотность в мороженом?

Контроль кислотности в мороженом важен по нескольким причинам:

• Оценка свежести продукта. fpp-tpp.narod.ru Кислотность — один из показателей качества, который характеризует степень свежести продукта. fpp-tpp.narod.ru
• Предотвращение фальсификации. infourok.ru Например, замена сухого обезжиренного молока на сухую молочную сыворотку может привести к снижению кислотности. infourok.ru Это один из признаков фальсификации. infourok.ru
• Влияние на свойства продукта. books.ifmo.ru Например, при рН ниже 6,6–6,55 (кислотность — более 20 °Т) свойства продукта из гомогенизированного сырья ухудшаются. books.ifmo.ru

Таким образом, контроль кислотности помогает гарантировать качество мороженого и предотвращать возможные дефекты продукта.