Использование высококачественного сливочного масла важно для получения стабильной текстуры крема, потому что оно:

• Делает крем устойчивым и пластичным. 1 Он хорошо держит форму и в то же время остаётся пластичным, с таким кремом легко работать. 1
• Сохраняет крем от таяния. 1 Даже в летнюю жару крем на качественном сливочном масле не растает. 1

Для крема рекомендуется использовать натуральное сливочное масло жирностью не менее 82,5%. 13 Если выбрать продукт с меньшей жирностью, крема получатся не такими пышными, а текстура будет плотной. 2

Также в составе сливочного масла не должно быть ничего, кроме сливок. 1 Некачественное масло при взбивании может расслоиться. 1