Использование специального рисового уксуса важно для приготовления суши, потому что он выполняет функцию скрепления риса. 13 Насыщенные рисовым уксусом рисовые зёрна не разваливаются и хорошо держат форму суши и роллов, что позволяет удобно подхватить их палочками. 1
Кроме того, рисовый уксус придаёт блюду особый пикантный аромат и вкус. 2