Почему важно использовать рафинированное масло для жарки картофеля?

Использование рафинированного масла для жарки картофеля важно по нескольким причинам:

• Чистота от примесей. 12 В процессе рафинации масло очищают от всех примесей. 2 В результате масло с меньшей вероятностью задымится, поскольку температура дымления у рафинированного масла выше. 2
• Отсутствие вредных веществ. 13 При жарке в неочищенных растительных маслах возникают вредные для здоровья соединения: свободные радикалы, трансжиры, канцерогены и другие. 1 Рафинированное масло выделяет меньше таких веществ. 3
• Нейтральный вкус. 5 Рафинированное масло не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, поэтому не ухудшает вкус блюда. 2

Однако при рафинации масло лишается многих полезных веществ. 2