Использование молодых початков кукурузы для приготовления важно по нескольким причинам:

• Вкус. 2 Молодые початки в процессе приготовления получаются сочными и мягкими. 2 Старая кукуруза требует более длительного приготовления. 24
• Сохранение полезных веществ. 5 Молодая кукуруза богата витаминами и минералами. 5 При приготовлении на пару большая часть витаминов сохраняется внутри початка, а не выходит в воду, как в случае с отварной кукурузой. 5
• Удобство приготовления. 2 Перед варкой молодой кукурузы можно не убирать листья, так как они защищают её от высыхания и делают сочнее. 4

При выборе молодой кукурузы для приготовления нужно обращать внимание на внешний вид: зёрна должны быть светло-жёлтыми или молочными, а листья — ярко-зелёными и свежими. 2