Использование молодой зелени для приготовления зелёного борща важно, потому что в этот период зелень очень сочная и не содержит грубых волокон. 2

Традиционно зелёный борщ готовят со щавелем, шпинатом, укропом и зелёным луком. 1 Но можно использовать и другую зелень, например, молодую крапиву, петрушку, молодые листики свёклы, молодую зелень чеснока. 1