Использование майонеза высокого качества в «Оливье» важно, потому что от него зависит вкус и консистенция блюда. 24

Качественный майонез должен иметь однородные цвет и консистенцию, не содержать несвойственных ему запахов и посторонних примесей. 1 Оптимальный вариант — майонез жирностью от 50% до 70% без вкусовых добавок. 2

Также можно приготовить домашний майонез или наполовину смешать магазинный с нежирной сметаной или натуральным йогуртом. 5 Так вкус «Оливье» станет более интересным, раскроются вкусовые качества каждого ингредиента. 2

При выборе майонеза также стоит обратить внимание на его температуру хранения: она должна быть от нуля до +18 градусов. 3