Использование кипятка при приготовлении дрожжевого теста может быть важно по нескольким причинам:

• Быстрое брожение. 3 Благодаря замесу на кипятке тесто быстро растёт, так как оно уже само по себе горячее. 3
• Эластичность теста. 3 Тесто на кипятке получается податливым и легко лепится. 3
• Стерильность. 4 Горячая вода убивает все микроорганизмы в муке, и заваренная масса становится практически стерильной. 4
• Превращение крахмала в клейстер. 4 Под воздействием кипятка крахмал превращается в клейстер, становясь более удобоваримым питательным материалом для дрожжей и бактерий теста. 4