Использование крупной рыбы для приготовления хе важно, потому что у более крупного экземпляра не перевариваются косточки. 1 Это облегчает процесс разделывания рыбы, так как у более мелкого вида её нужно тщательно очищать. 1

Также для хе лучше подходит морская рыба, с ней блюдо получается нежным, сочным и в меру солёным. 4