Использование кефира для гашения соды при выпечке важно по нескольким причинам:

• Нейтрализация излишней кислотности. 1 Сода, вступая в реакцию с кислой средой кефира, нейтрализует излишнюю кислотность во вкусе. 1 Это особенно важно, если используется действительно кислый кефир. 1
• Выделение углекислого газа. 35 Во время реакции соды с кислотой выделяется углекислый газ, который делает выпечку пышной. 35
• Отсутствие специфического мыльного привкуса. 35 Если соду не гасить, у мучных изделий может появиться такой привкус. 3

Таким образом, использование кефира для гашения соды позволяет улучшить вкусовые качества выпечки и сделать её более воздушной. 35