При квашении капусты важно использовать каменную соль без йода, потому что йод замедляет ферментацию. 2 В результате капуста получается мягкой и невкусной. 2

Кроме того, при использовании йодированной соли происходит химическая реакция окисления, из-за чего снижаются вкусовые качества овоща, а также капуста приобретает неприятный оттенок цвета. 5