Использование качественного шоколада для приготовления фондана важно по нескольким причинам:

• Лучший вкус. 1 Качественный шоколад с высоким содержанием какао придаёт десерту богатый и насыщенный шоколадный вкус. 15
• Идеальная текстура. 5 Тёмный шоколад с высоким содержанием какао-масла помогает достичь идеальной текстуры фондана с внешней корочкой и жидким шоколадным сердцем. 5
• Устойчивость при нагревании. 5 Тёмный шоколад более устойчив к высоким температурам, чем молочный, что важно, так как при приготовлении фондана необходимо нагреть шоколад до определённой температуры. 5

Для фондана обычно используют горький шоколад с высоким процентом какао (70–90%). 34 Он считается более натуральным, а десерты с ним отличаются утончённым вкусом. 4