Использование качественной паприки в гуляше важно, потому что она придаёт блюду уникальный аромат и цвет. 2

При выборе паприки стоит обратить внимание на три основных показателя качества: цвет, вкус и аромат: 1

• Цвет. 1 Качественная паприка обладает ярким красным оттенком, который не только усиливает внешнюю привлекательность блюд, но и указывает на их свежесть. 1 Цвет не должен быть ни тусклым, ни слишком коричневатым, так как это может означать разложение или даже пригорание, что придаёт пряности нежелательную горечь. 1
• Вкус. 1 Свежая паприка обладает характерным вкусом, который не должен быть ни слишком горьким, ни пресным. 1 Горечь обычно указывает либо на пересушивание, либо на пригорание паприки в процессе производства. 1
• Аромат. 1 Качественная паприка обладает тонким перечным ароматом. 1 Если паприке не хватает аромата, она может оказаться несвежей и не придать блюду особого вкуса. 1

Также стоит отдавать предпочтение натуральным специям без добавления искусственных ароматизаторов и консервантов. 5