Почему важно использовать именно каменную соль для приготовления острых соусов?

Использование каменной соли для приготовления острых соусов может быть важно по нескольким причинам:

• Естественный вкус. recepty.7dach.ru Каменная соль не проходит дополнительную очистку, что придаёт блюдам более натуральный вкус. recepty.7dach.ru
• Многослойность вкуса. www.gastronom.ru Особая структура каменной соли обеспечивает не просто остроту и солёность, а богатую многослойность вкуса. www.gastronom.ru
• Консервирующие свойства. dzen.ru thekitchencommunity.org Соль помогает расщеплять ингредиенты, позволяя их индивидуальным ароматам объединиться и просвечивать, а также действует как консервант. thekitchencommunity.org

Например, каменная соль используется в производстве острого соуса Табаско. dzen.ru Собранные перцы измельчают и смешивают с каменной солью, после чего полученную смесь ферментируют в течение трёх лет. dzen.ru Этот процесс позволяет соусу развить сложный вкус и аромат. dzen.ru