Использование холодного молока для латте-арта важно по нескольким причинам:

• Лучшее вспенивание. 1 В отличие от тёплого, холодное молоко лучше вспенивается. 1 Это связано с тем, что белки в холодном молоке «раскручиваются» под действием пара и создают структуру, необходимую для образования глянцевой плотной пены. 1
• Более длительное взбивание. 4 Чем холоднее молоко, тем дольше будет происходить взбивание и тем больше шансов получить хорошую пену. 4
• Кремообразная консистенция. 2 Холодная пена хорошо держит свою форму, что позволяет создавать точные и детализированные конструкции для латте-арта. 2