Почему важно использовать густую панировку для получения хрустящей корочки?

Использование густой панировки важно для получения хрустящей корочки, потому что такая оболочка позволяет весь жар фритюра допустить к продукту через толстую оболочку. www.gastronom.ru Жар распространяется ровно и более мягко, не позволяя продукту высыхать от кипящего масла. www.gastronom.ru

Во время жарки панировка принимает на себя большую часть жара и высыхает, становясь прочнее и твёрже, что и обеспечивает хрустящую корочку. arborio.ru www.gastronom.ru Впадины и неровности панировочных сухарей увеличивают площадь поверхности продукта, что даёт больше хруста в каждом кусочке. arborio.ru

При этом правильная панировка не должна быть слишком толстой и отделяться от готового блюда кусками. frost26.ru Лучше стремиться к тоненькой корочке, равномерно прожаренной и плотно обволакивающей продукт. frost26.ru