Использование густой панировки важно для получения хрустящей корочки, потому что такая оболочка позволяет весь жар фритюра допустить к продукту через толстую оболочку. 5 Жар распространяется ровно и более мягко, не позволяя продукту высыхать от кипящего масла. 5

Во время жарки панировка принимает на себя большую часть жара и высыхает, становясь прочнее и твёрже, что и обеспечивает хрустящую корочку. 45 Впадины и неровности панировочных сухарей увеличивают площадь поверхности продукта, что даёт больше хруста в каждом кусочке. 4

При этом правильная панировка не должна быть слишком толстой и отделяться от готового блюда кусками. 1 Лучше стремиться к тоненькой корочке, равномерно прожаренной и плотно обволакивающей продукт. 1