Пропитывание бисквита сиропом перед сборкой торта важно по нескольким причинам:

• Делает коржи нежнее и ароматнее. 1 Пропитка смягчает возможный яичный запах и даже скрывает некоторые огрехи, например, пересушенные коржи. 1
• Придаёт выпечке сочность. 25 Бисквитные коржи сухие, поэтому смачивание делает их более влажными. 2
• Устраняет проблему с твёрдостью коржей. 3 Если коржи стали твёрдыми из-за того, что их передержали в духовке, то с помощью сиропа можно решить эту проблему. 3
• Помогает увлажнять коржи с белковыми и масляными прослойками. 2 Если этого не сделать, торт получится сухим. 2

При этом важно не переборщить с пропиткой, так как слишком влажный десерт будет распадаться на куски. 2