Добавление молока в тесто при приготовлении хлеба важно по следующим причинам:

• Замедление очерствения. 1 Компоненты молочных продуктов (белки, лактоза, молочный жир) предотвращают ретроградацию крахмала в мякише выпечки, что увеличивает срок хранения хлеба. 1
• Увеличение мягкости корочки. 1 Это происходит потому, что молочные белки и сахар поглощают воду и замедляют её испарение из корочки. 1
• Обеспечение тонкого однородного мякиша. 1 Комбинация молочных белков, эмульгаторов и солей кальция помогает стабилизировать маленькие воздушные пузырьки, что делает мякиш более тонким и однородным. 1
• Повышение пищевой ценности. 2 Молоко содержит высококачественные белки, витамины и минералы. 1
• Улучшение вкуса. 1 Молоко смешивает вкусы и уменьшает солёность. 1