Добавление муки в гуляш важно для получения нужной текстуры соуса, так как мука служит загустителем и придаёт подливе приятную вязкость. 3

Если не использовать муку, соус получится слишком жидким, что может испортить вкус блюда. 12

Кроме того, обжаренная мука (перед добавлением в гуляш) придаёт соусу неповторимый ореховый аромат и насыщенный вкус, а также лучше растворяется в жидкости и не образует комочков. 5