Добавление лимонного сока при жарке рыбы важно по нескольким причинам:

• Улучшение вкусовых качеств. 4 Лимонный сок насыщает рыбу цитрусовым вкусом и ароматом. 24
• Размягчение соединительной ткани. 2 Лимонная кислота делает жёсткое мясо сочнее. 2
• Помощь в сохранении плотности. 3 При приготовлении рыбы с нежным мясом маринование в лимонном соке придаст мясу плотности и поможет не разваливаться в процессе готовки. 3
• Устранение неприятного рыбного запаха. 34 Особенно это важно, если морская рыба имеет резкий запах, который может сохраниться даже после обжаривания. 1

Рекомендуется обдать рыбу лимонным соком за 20 минут до начала обжаривания. 1