Добавление крахмала в тесто для рассыпчатого печенья важно, потому что он улучшает вкус и консистенцию теста. 1

Вот ещё несколько причин:

• делает десерт пышнее; 1
• улучшает зернистость теста; 1
• облегчает раскатывание пластов; 1
• делает корочку зажаристее и более хрустящей. 1

Это связано с тем, что крахмал впитывает влагу, благодаря чему выпечка получается воздушной, рыхлой и рассыпчатой. 45

Для рассыпчатого печенья обычно используют кукурузный крахмал, который позволяет тесту обрести правильную текстуру и делает готовую выпечку нежной и ароматной. 35

Важно помнить, что при использовании крахмала тесто нужно замешивать только на молочных продуктах. 5