Почему важно делать отверстия в слоеных пирогах перед выпечкой?

Делают отверстия в пирогах перед выпечкой, чтобы выпускать избыточный пар, который образуется при приготовлении. 12

Если не сделать отверстия, пар может прорвать места соединения верхнего и нижнего слоёв теста, что приведёт к разрывам и трещинам в пироге, а также испортит его форму и вкус. 14

Кроме того, отверстия позволяют влаге не выпариваться полностью, а распределяться равномерно по всей начинке. 1