Важно давать ростбифу отдыхать после приготовления, потому что это позволяет сокам равномерно распределиться внутри куска и пропитать все волокна. 1
Для этого нужно оставить мясо на разделочной доске, накрыв фольгой, по крайней мере на 15 минут (для кусков больше 1 кг — лучше на 30 минут). 3