Почему важно давать мясу немного подрумяниться перед тушением в бефстроганове?

Важно давать мясу немного подрумяниться перед тушением в бефстроганове, потому что это придаёт блюду вкус и текстуру. www.tastingtable.com

По мере подрумянивания мяса на дне кастрюли образуется коричневый налёт (фондю). www.tastingtable.com Он делает блюдо более насыщенным. www.tastingtable.com

Кроме того, если всё мясо жарить вместе, говядина начнёт давать сок и будет тушиться в собственном соку, эффекта обжарки не случится. menunedeli.ru Лучше жарить мясо поэтапно на большой сковороде. menunedeli.ru