Важно быстро использовать варёные грибы после варки по нескольким причинам:

• Сохранение текстуры. 3 Горячие грибы, продолжая готовиться под воздействием собственной температуры, становятся дряблыми и рыхлыми. 3 Быстрое охлаждение останавливает процесс приготовления и сохраняет упругую текстуру. 3
• Удаление лишней влаги. 3 Горячие грибы активно впитывают воду, становясь водянистыми. 3 Охлаждение в холодной воде и просушивание помогает избавиться от лишней влаги, сохраняя насыщенный вкус и аромат. 3
• Предотвращение развития бактерий. 3 Тёплая и влажная среда — идеальные условия для размножения бактерий, способных испортить грибы. 3 Быстрое охлаждение и правильное хранение предотвращают рост микроорганизмов, продлевая срок годности продукта. 3

Не рекомендуется хранить уже сваренные грибы дольше 1–2 дней, так как они быстро портятся и могут стать причиной пищевого отравления. 4