Варка кальмаров в кипящей воде всего 2 минуты делает их мясо нежным и сочным, потому что при длительном нагревании белок, из которого состоит кальмар, сворачивается, и продукт становится упругим и жёстким. 3
Если передержать в горячей воде, то моллюск станет жёстким, похожим на резину и безвкусным. 2