Варёная картошка в мундире сохраняет больше полезных веществ, потому что большая часть витаминов и минералов, таких как калий и железо, содержится именно в кожуре. lenta.ru
Кожура не даёт полезным веществам вывариваться, в то время как при чистке и варке очищенного картофеля часть витаминов и минералов уходит. otvet.mail.ru