Почему вареная говядина темнеет при хранении

Варёная говядина может темнеть при хранении из-за окисления. www.verymeaty.com Это происходит, когда белок миоглобин претерпевает химические изменения в результате присутствия кислорода. www.verymeaty.com

Когда мясо разрезается, миоглобин вступает в реакцию с кислородом и превращается в оксимиоглобин, придавая мясу ярко-красный оттенок. www.bolshoyvopros.ru Со временем этот оксимиоглобин окисляется и становится метмиоглобином, который имеет коричневатый цвет. www.bolshoyvopros.ru

Если мясо хранилось правильно и не пахнет плохо, а на ощупь не липкое, то, скорее всего, оно просто окислилось и его можно есть. www.bolshoyvopros.ru

Остатки варёной говядины следует хранить в холодильнике в течение трёх-четырёх дней. www.verymeaty.com

Пользователь

Время добавления