Почему в запеканках на сгущенке нельзя заменять обычную муку на безглютеновую?

Полностью заменять обычную муку на безглютеновую в запеканках на сгущёнке может быть нежелательно, так как у разных видов безглютеновой муки есть свои особенности. 25

Например, почти все виды безглютеновой муки, кроме муки из зелёной гречки, требуют для связки в тесте большого количества яиц, семян льна, чиа или ксантановой камеди. 5 Также чаще всего безглютеновое тесто требует больше жидких ингредиентов, чем тесто на привычной пшеничной муке. 5

Кроме того, из-за специфического вкуса безглютеновой муки у блюда могут быть необычные вкусовые качества. 5

Чтобы избежать порчи блюда, рекомендуется экспериментировать с заменой муки на безглютеновую постепенно, заменяя только один структурный ингредиент за раз. 2