Почему в японской кулинарии используется именно мирин вместо обычного белого вина?

В японской кулинарии используется именно мирин, а не обычное белое вино, по нескольким причинам:

• Мирин придаёт блюдам мягкую сладость и вкус умами. vk.com dzen.ru Обычным сахаром подобного вкуса достичь невозможно. vk.com
• Благодаря мирину на блюдах образуется аппетитная блестящая корочка. vk.com
• Мирин помогает продуктам не разваливаться во время приготовления. vk.com Алкоголь и сахара склеивают мясные и рыбные волокна, а также удерживают в овощах крахмал, чтобы те держали форму. vk.com
• Мирин избавляет рыбу от рыбного запаха. vk.com Правда, на это способен только алкоголесодержащий мирин. vk.com
• Он помогает остальным приправам быстрее и сильнее раскрываться в блюде. vk.com

Если мирина нет, его можно заменить сухим белым вином, хересом или саке, но чтобы добиться похожей сладости, придётся на каждую столовую ложку алкоголя добавить одну чайную ложку сахара. vk.com