Тесто для слоёных пирогов в турецкой кухне раскатывают очень тонко, потому что это придаёт выпечке особую слоистость. 1
Когда края теста заворачивают в центр, это придаёт изделию большую слоистость. 1
Кроме того, тонкое тесто (в Турции его называют юфка) считается одним из секретов вкуса турецких блюд, например пирога берек. 5