Почему в турецкой кухне используют такой способ приготовления мяса как жарка на вертеле?

В турецкой кухне используют жарку на вертеле, в частности для приготовления кебабов, из-за возможности равномерно готовить слои мяса и сохранять внутри него мясной сок и вкус маринада. 2

Это стало возможным благодаря изобретению вертикального вертела, который позволил, не снимая устройство с огня, постепенно срезать зажаренные слои от большого куска мяса и продолжать процесс жарки дальше. 3

Такой способ приготовления мяса, по некоторым предположениям, связан с влиянием культуры Средиземноморья и Ближнего Востока, где похожий стиль готовки встречается в разных странах. 2