Почему в традиционном буйабесе используются именно морские рыбы и морепродукты?

В традиционном буйабесе используются именно морские рыбы и морепродукты, потому что исторически этот суп готовился из улова, непроданного за день. dzen.ru Поэтому изначальный рецепт включал в себя несколько видов рыбы и морепродуктов, иногда даже не совсем свежих. dzen.ru

Кроме того, многие виды морской рыбы, например минтай, тунец, сардина, морской лещ, окунь, скат и солнечник, в процессе варки разваливаются и буквально растворяются в бульоне, давая необходимую густую консистенцию. www.edimdoma.ru

Также во многих рецептах буйабеса используются и морепродукты — кальмары, гребешки, мидии, креветки, щупальца осьминога и крабы. www.edimdoma.ru