Почему в тесто для сосисок добавляют гороховый белок?

Гороховый белок добавляют в тесто для сосисок и другие кулинарные изделия в качестве заменителя белка, так как он не получен из распространённых аллергенных продуктов, таких как пшеница, арахис, яйца, соя, рыба, моллюски, орехи и молоко. www.atamanchemicals.com

Кроме того, гороховый белок обладает связывающими свойствами, что позволяет использовать его в качестве наполнителя для мяса или даже заменителя мяса. www.atamanchemicals.com

Также добавление горохового белка может улучшать консистенцию продукта, делая её более однородной и «пышной». cyberleninka.ru