Уксус добавляют в тесто для тортов по нескольким причинам:

• Тесто становится более эластичным и лёгким. 1 Это связано с тем, что уксус содержит кислоту, которая воздействует на глютен в муке, делая его более гибким. 1
• Уксус помогает активировать разрыхлитель. 1 Это способствует лучшему подъёму теста и более воздушной структуре выпечки. 1
• Уксус способствует улучшению вкуса. 1 Он придаёт тесту небольшую кислинку, которая может добавить интересные нотки вкуса и сделать изделие более аппетитным. 1
• Уксус может помочь выпечке сохранить влагу. 5 В сочетании с маслом или другими жирами уксус способствует образованию нежной, влажной крошки в тортах и кексах. 5