Почему в тестах для блинов важна температура ингредиентов?

Температура ингредиентов в тесте для блинов важна по нескольким причинам:

• Растворение ингредиентов. telegra.ph В тёплой жидкости сахар, соль и дрожжи (если используются) растворяются гораздо быстрее и равномернее. telegra.ph Это предотвращает образование комочков и обеспечивает однородность теста. telegra.ph
• Взаимодействие с мукой. telegra.ph Тёплое молоко способствует лучшему набуханию клейковины в муке. telegra.ph Благодаря этому тесто получается эластичным, легко растекается по сковороде и не рвётся при переворачивании. telegra.ph
• Консистенция теста. telegra.ph Холодное молоко может сделать тесто слишком густым, а блины — плотными и «резиновыми». telegra.ph Слишком горячее молоко может привести к преждевременной клейстеризации крахмала в муке, и тесто получится липким, а блины — жёсткими. telegra.ph

Оптимальная температура молока для блинов — комнатная, примерно 20–25 °C. telegra.ph Все продукты, кроме молока, должны быть комнатной температуры (поэтому яйца из холодильника достают заранее). dzen.ru