В татарской кухне для приготовления азу используют казан, потому что в нём удобнее и эффективнее длительно тушить мясо до готовности. 3

Кроме того, приготовление азу в казане имеет следующие преимущества:

• Равномерное протушивание. 1 Казан равномерно распределяет тепло, что обеспечивает равномерное протушивание мяса и овощей. 1
• Сохранение сочности. 1 Благодаря толстым стенкам казана мясо остаётся сочным и нежным. 1
• Насыщенный вкус и аромат. 1 В казане мясо и овощи тушатся в собственном соку, что придаёт блюду насыщенный вкус и аромат. 1