Почему в советской халве использовали отвар мыльного корня?

Отвар мыльного корня (мыльнянки лекарственной) использовали в советской халве в качестве пенообразователя. dzen.ru foodbay.com

Это свойство растения связано с содержанием сапонинов — соединений, которые при добавлении в сырьё генерируют обильную плотную пену. foodbay.com

При этом использовали отвар мыльного корня в строго установленных дозах: в готовой халве должно было содержаться не более 0,03% сапонина. dzen.ru

Культивировать мыльный корень было несложно и недорого, поэтому его применяли в различных отраслях кондитерского производства. dzen.ru