Большое количество сливочного масла в составе круассанов необходимо для придания выпечке мягкости, слоистости и характерного аромата. 13

Процесс приготовления включает тройное складывание теста, что создаёт множество отдельных слоёв масла и теста, которые и придают круассану характерный хруст и вкус. 2

При этом важно использовать качественное сливочное масло не менее 82,5% жирности. 15 В идеале — 84% и более. 3

Также для круассанов используют так называемое «сухое масло» (beurre sec) с жирностью 84%, что достигается удалением максимума влаги и делает тесто сухим и хрустящим. 4 Во Франции такое хлебопекарное масло продаётся большими плоскими брикетами, чтобы сразу закладывать его в тесто. 4