Оливки и лимон добавляют в солянку для придания блюду кислого вкуса, который создаёт общий гармоничный вкус. 12

Считается, что в солянке, особенно в рыбной, кислые ингредиенты (маслины, оливки, лимон) нужны, чтобы «сотрудничать» с обилием мяса и субпродуктов. 1

При этом лимон и оливки не кладут непосредственно в кастрюлю, а добавляют в тарелку при подаче. 2