Выбор между разрыхлителем и содой для добавления в сметанные кексы зависит от конкретных условий рецепта. 34

Разрыхлитель добавляют в тесто, чтобы придать ему воздушности. 4 Его используют, если в рецепте нет дополнительных кислых ингредиентов, например кефира или сметаны. 34

Сода в выпечке, в том числе в сметанных кексах, придаёт тесту пышность, рыхлость и воздушность. 45 Это происходит благодаря химической реакции: сода взаимодействует с кислотой, в результате чего выделяется углекислый газ, который и придаёт тесту объём. 45

Таким образом, разрыхлитель используют, когда нужно сделать текстуру теста пышнее, а соду — когда важна румяная корочка, которая лучше получается в щелочной среде. 4