В сливочных супах используют сливки определённой жирности, потому что жирность определяет стабильность сливок при нагревании и качество взбивания. 4 Чем выше жирность, тем более стабильны сливки. 24

Для готовки, в том числе добавления в крем-суп, оптимально использовать сливки средней жирности — от 15 до 30%. 3