Почему в сгущенном молоке без сахара важно использовать соли-стабилизаторы?

Использование солей-стабилизаторов в сгущённом молоке без сахара важно, потому что они повышают термостабильность белков продукта. alternativa-sar.ru

Это необходимо, так как при производстве сгущённого стерилизованного молока без сахара молоко подвергают высокотемпературной пастеризации. alternativa-sar.ru Без стабилизаторов система может стать неустойчивой из-за нарушения соотношения между солями кальция и магния, казеиновой, лимонной и фосфорной кислот, и белки молока будут коагулировать при нагревании. studfile.net

Соли-стабилизаторы, например фосфаты натрия, помогают протеиновому комплексу молока стабилизироваться и выдержать последующую стерилизацию без коагуляции во время хранения. dairyprocessinghandbook.tetrapak.com

Пользователь

Время добавления